धीमी आँच पर पका मीट रागू पास्ता
उत्तरी इटली के अंदाज़ में बीफ़, पोर्क, सब्ज़ियों, दूध और टमाटर की गाढ़ी, धीमी आँच पर पकी सॉस। धैर्य ही मुख्य सामग्री है — लंबी धीमी पकाई सारा काम करती है।
इटैलियनखाना
20 मिनटतैयारी
2 घंटा 10 मिनटपकाने का समय
2 घंटा 30 मिनटकुल
मध्यमकठिनाई
सामग्री
बनाने की विधि
- भारी बर्तन में धीमी-मध्यम आँच पर मक्खन और तेल पिघलाएँ। प्याज़, गाजर और सेलरी डालें और 10 मिनट धीरे-धीरे पकाएँ जब तक बहुत नरम हो जाएँ पर भूरे न हों।
- दोनों कीमे डालें, आँच बढ़ाएँ और तोड़ते जाएँ। 8–10 मिनट पकाएँ जब तक गुलाबीपन न रहे और ज़्यादातर नमी उड़ न जाए। नमक डालें।
- दूध डालें और बीच-बीच में चलाते हुए तब तक उबालें जब तक सोख न जाए। इससे मांस ख़ास तौर पर नरम होता है।
- वाइन डालें और ज़्यादातर उड़ जाने तक उबालें।
- टमाटर पेस्ट, टमाटर और पानी मिलाएँ। बहुत हल्का उबाल दें, आंशिक रूप से ढकें और 1½–2 घंटे पकाएँ, कभी-कभी चलाते हुए और ज़्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी डालते हुए। काली मिर्च डालें।
- पास्ता को अच्छे नमक वाले उबलते पानी में अल डेंटे होने तक पकाएँ। एक कप पकाने का पानी बचाकर बाकी छान लें।
- पास्ता को सॉस और थोड़े पकाने वाले पानी के साथ चमकदार होने तक मिलाएँ। पार्मेज़ान के साथ परोसें।
पकाते समय किसी सामग्री या स्टेप पर टैप करके उसे टिक करें।
सुझाव
- चौड़ा, चपटा अंडे वाला पास्ता यह सॉस सबसे अच्छी तरह पकड़ता है, पर स्पेगेटी भी चलेगी।
- सॉस फ्रिज में 3 दिन चलती है और अच्छी तरह फ़्रीज़ होती है; रात भर में स्वाद और गहरा हो जाता है।
FileYay टीम की मौलिक रेसिपी। मात्राएँ शुरुआती अंदाज़ा हैं, इसलिए चखते रहें और ज़रूरत के हिसाब से बदलें।