Riz cantonais (riz frit de Yangzhou)

Des grains de riz dorés et bien détachés, sautés avec de l’œuf, des crevettes, du jambon et des petits pois. Un riz frit léger et coloré, assaisonné au sel et au poivre blanc plutôt qu’à la sauce soja.

Riz cantonais (riz frit de Yangzhou)
ChinoiseCuisine
15 minPréparation
10 minCuisson
25 minTotal
FacileDifficulté
Portions

Ingrédients

Préparation

  1. Égrenez le riz froid du bout des doigts pour séparer les grains.
  2. Blanchissez les petits pois et la carotte 1 minute dans l’eau bouillante et égouttez-les bien.
  3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok et brouillez doucement les œufs. Cassez-les en petits morceaux et réservez.
  4. Ajoutez le reste de l’huile et passez à feu vif. Ajoutez le riz et faites-le sauter 3 à 4 minutes en écrasant les grumeaux, jusqu’à ce que les grains soient chauds et commencent à sauter dans le wok.
  5. Ajoutez les crevettes, le jambon, les légumes et l’œuf, assaisonnez de sel et de poivre blanc et faites sauter 1 à 2 minutes.
  6. Incorporez les oignons verts et servez chaud.

Touchez un ingrédient ou une étape pour le cocher au fil de la recette.

Astuces

  • Le riz de la veille est plus sec : les grains restent détachés au lieu de devenir pâteux.
  • Gardez un feu vif et le wok en mouvement : le riz doit frire, pas cuire à la vapeur.

Recette originale de l’équipe FileYay. Les quantités sont indicatives : goûtez et ajustez au fur et à mesure.

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