Raviolis chinois au porc et au chou

Ingrédients

• Pâte (environ 40 disques)
• Farine de blé300 g
• Eau froide160 ml
• Farce
• Porc haché, environ 30 % de gras300 g
• Chou chinois400 g
• Sel, pour le chou1 c. à c.
• Sauce soja claire1½ c. à s.
• Vin de Shaoxing1 c. à s.
• Sel, pour la farce½ c. à c.
• Poivre blanc moulu¼ c. à c.
• Gingembre, haché10 g
• Eau ou bouillon60 ml
• Oignons verts, hachés2 tiges
• Huile de sésame1 c. à s.
• Pour servir
• Vinaigre noir chinois3 c. à s.

Préparation

1. Mélangez la farine et l’eau froide pour obtenir une pâte grossière, puis pétrissez 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Hachez finement le chou, mélangez-le avec 1 cuillère à café de sel et laissez reposer 10 minutes. Pressez-le pour en extraire le maximum d’eau.
3. Mettez le porc dans un saladier avec la sauce soja, le vin, le sel, le poivre blanc et le gingembre. Remuez vigoureusement dans un seul sens en ajoutant l’eau cuillère par cuillère, jusqu’à ce que la farce soit collante et l’ait entièrement absorbée.
4. Incorporez le chou, les oignons verts et l’huile de sésame.
5. Roulez la pâte en boudin et coupez-la en une quarantaine de morceaux. Aplatissez chacun et étalez-le en un disque de 8 cm, plus fin sur les bords qu’au centre.
6. Déposez une bonne cuillère à café de farce au centre, pliez la pâte en deux et pincez fermement pour fermer, en plissant un côté si vous le souhaitez.
7. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez les raviolis et remuez délicatement. À chaque reprise de l’ébullition, ajoutez un verre d’eau froide ; après la troisième fois, les raviolis sont gonflés, flottent et sont cuits.
8. Servez avec du vinaigre noir pour les tremper.

Touchez un ingrédient ou une étape pour le cocher au fil de la recette.