Mapo tofu

Ingrédients

• Tofu soyeux ou mi-ferme, en cubes de 2 cm400 g
• Bœuf ou porc haché100 g
• Pâte de piment et de fèves de Pixian (doubanjiang), finement hachée1½ c. à s.
• Haricots noirs fermentés, hachés1 c. à c.
• Piment en poudre1 c. à c.
• Ail, haché3 gousses
• Gingembre, haché10 g
• Bouillon ou eau250 ml
• Sauce soja claire1 c. à c.
• Fécule de maïs, délayée dans 3 c. à s. d’eau1½ c. à s.
• Poivre du Sichuan grillé et moulu1 c. à c.
• Pousses d’ail ou vert d’oignon vert, en petits tronçons2 tiges
• Huile de cuisson2 c. à s.

Préparation

1. Portez une casserole d’eau légèrement salée à frémissement, glissez-y le tofu et faites-le cuire doucement 2 minutes. Cela le raffermit et lui ôte son goût de soja cru. Égouttez.
2. Faites chauffer l’huile dans un wok à feu moyen-vif et faites revenir la viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit sèche et légèrement croustillante sur les bords.
3. Baissez le feu, ajoutez la pâte de piment et de fèves et faites-la revenir jusqu’à ce que l’huile devienne rouge. Ajoutez les haricots noirs fermentés, le piment en poudre, l’ail et le gingembre et remuez 30 secondes.
4. Versez le bouillon et la sauce soja et portez à ébullition. Glissez-y le tofu et laissez mijoter 5 minutes en secouant le wok plutôt qu’en remuant.
5. Remuez le mélange de fécule et ajoutez-le en deux ou trois fois, en poussant doucement le tofu avec le dos de la spatule, jusqu’à ce que la sauce l’enrobe.
6. Parsemez de pousses d’ail, saupoudrez de poivre du Sichuan moulu et servez.

Touchez un ingrédient ou une étape pour le cocher au fil de la recette.