Poitrine de porc braisée rouge

Ingrédients

• Poitrine de porc avec la couenne, en cubes de 3 cm600 g
• Sucre candi30 g
• Vin de Shaoxing3 c. à s.
• Sauce soja claire1½ c. à s.
• Sauce soja foncée1 c. à s.
• Gingembre, en tranches20 g
• Oignons verts, noués3 tiges
• Anis étoilé (badiane)2
• Écorce de cannelle1 small piece
• Eau chaude600 ml
• Huile de cuisson1 c. à s.
• Selselon votre goût

Préparation

1. Mettez le porc dans une casserole d’eau froide avec quelques tranches de gingembre et un trait de vin. Portez à ébullition, faites cuire 3 minutes, puis rincez et égouttez bien.
2. Faites chauffer l’huile dans un wok à feu moyen et faites revenir le porc jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’une partie de la graisse ait fondu. Retirez le porc.
3. Baissez le feu, ajoutez le sucre candi dans la graisse et remuez jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur ambrée. Remettez le porc et mélangez pour l’enrober.
4. Ajoutez le vin, les deux sauces soja, le reste du gingembre, les oignons verts et les épices. Versez de l’eau chaude jusqu’à couvrir juste le porc.
5. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 60 à 75 minutes, jusqu’à ce qu’une baguette s’enfonce facilement dans la viande.
6. Retirez le couvercle, montez le feu et faites réduire en remuant souvent, jusqu’à ce qu’une sauce brillante enrobe le porc. Salez selon votre goût.

Touchez un ingrédient ou une étape pour le cocher au fil de la recette.