Pâtes au ragù mijoté
Une sauce riche et longuement mijotée de bœuf, de porc, de légumes, de lait et de tomate, à la manière du nord de l’Italie. La patience est l’ingrédient principal : c’est la longue cuisson qui fait tout.
ItalienneCuisine
20 minPréparation
2 h 10 minCuisson
2 h 30 minTotal
MoyenDifficulté
Ingrédients
Préparation
- Faites fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte à fond épais à feu doux à moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri et faites suer doucement 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres sans colorer.
- Ajoutez les deux viandes, montez le feu et émiettez-les. Faites cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles ne soient plus rosées et que l’essentiel de l’humidité se soit évaporé. Salez.
- Versez le lait et laissez frémir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Cela rend la viande particulièrement tendre.
- Ajoutez le vin et laissez frémir jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement évaporé.
- Incorporez le concentré de tomate, les tomates et l’eau. Portez à un très léger frémissement, couvrez à moitié et laissez cuire 1 h 30 à 2 h en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse. Poivrez.
- Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante bien salée. Réservez un verre d’eau de cuisson, puis égouttez.
- Mélangez les pâtes avec la sauce et un peu d’eau de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient brillantes. Servez avec du parmesan.
Touchez un ingrédient ou une étape pour le cocher au fil de la recette.
Astuces
- Les pâtes aux œufs larges et plates retiennent le mieux cette sauce, mais les spaghettis conviennent aussi.
- La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien ; elle est encore meilleure le lendemain.
Recette originale de l’équipe FileYay. Les quantités sont indicatives : goûtez et ajustez au fur et à mesure.