Curry verde tailandés de pollo

Ingredientes

• Leche de coco (1 lata), sin agitar400 ml
• Aceite de cocina1 cda
• Pasta de curry verde3 cda
• Muslo de pollo deshuesado, en láminas500 g
• Caldo de pollo200 ml
• Hojas de lima kaffir, troceadas6
• Berenjena tailandesa o normal, en dados150 g
• Judías verdes, en trozos de 4 cm100 g
• Salsa de pescado1½ cda
• Azúcar de palma o azúcar moreno2 cdta
• Hojas de albahaca tailandesa1 puñado
• Chile rojo, en rodajas1
• Arroz jazmín, para serviral gusto

Preparación

1. Pon en una olla unas 4 cucharadas de la crema espesa de la parte superior de la lata junto con el aceite. Cuece unos 3 minutos hasta que el aceite empiece a separarse.
2. Añade la pasta de curry y fríela removiendo 2 minutos, hasta que esté muy aromática.
3. Añade el pollo y remueve para cubrirlo. Cocina 2 minutos.
4. Vierte el resto de la leche de coco y el caldo, añade las hojas de lima y lleva a un hervor suave.
5. Añade la berenjena y las judías verdes y cuece 8–10 minutos hasta que estén tiernas y el pollo hecho.
6. Sazona con salsa de pescado y azúcar. Prueba: debe quedar salado, ligeramente dulce y picante.
7. Apaga el fuego e incorpora la albahaca y el chile. Sirve con arroz jazmín.

Toca un ingrediente o un paso para tacharlo mientras cocinas.