Panceta de cerdo estofada en rojo
Dados de panceta guisados lentamente en azúcar caramelizado, salsa de soja y especias hasta quedar melosos y cubiertos de un glaseado brillante color caoba.
ChinaCocina
15 minPreparación
1 h 30 minCocción
1 h 45 minTotal
MediaDificultad
Ingredientes
Preparación
- Pon la panceta en una olla con agua fría, unas rodajas de jengibre y un chorrito de vino. Lleva a ebullición, cuece 3 minutos, enjuaga y escurre bien.
- Calienta el aceite en un wok a fuego medio y fríe la panceta hasta que los bordes estén dorados y suelte algo de grasa. Retírala.
- Baja el fuego, añade el azúcar de roca a la grasa y remueve hasta que se funda y tome color ámbar. Devuelve la carne y mezcla para cubrirla.
- Añade el vino, las dos salsas de soja, el resto del jengibre, la cebolleta y las especias. Vierte agua caliente hasta cubrir justo la carne.
- Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 60–75 minutos, hasta que un palillo entre con facilidad en la carne.
- Destapa, sube el fuego y reduce el líquido removiendo a menudo, hasta que una salsa brillante cubra la carne. Sala al gusto.
Toca un ingrediente o un paso para tacharlo mientras cocinas.
Consejos
- Añade siempre agua caliente: el agua fría hace que la carne se endurezca.
- El azúcar caramelizado pasa de ámbar a quemado en segundos. Aparta el wok del fuego si se oscurece demasiado rápido.
- Como casi todos los guisos, recalentado al día siguiente está aún mejor.
Receta original del equipo de FileYay. Las cantidades son un punto de partida: prueba y ajusta sobre la marcha.