Empanadillas chinas de cerdo y col

Ingredientes

• Masa (unas 40 obleas)
• Harina de trigo común300 g
• Agua fría160 ml
• Relleno
• Carne picada de cerdo, con un 30% de grasa300 g
• Col china400 g
• Sal, para la col1 cdta
• Salsa de soja clara1½ cda
• Vino de Shaoxing1 cda
• Sal, para el relleno½ cdta
• Pimienta blanca molida¼ cdta
• Jengibre, picado10 g
• Agua o caldo60 ml
• Cebolletas, picadas2 tallos
• Aceite de sésamo1 cda
• Para servir
• Vinagre negro chino3 cda

Preparación

1. Mezcla la harina con el agua fría hasta formar una masa basta y amásala 5 minutos hasta que quede lisa. Tápala y déjala reposar 30 minutos.
2. Pica fina la col, mézclala con 1 cucharadita de sal y déjala 10 minutos. Escurre toda el agua que puedas.
3. Pon el cerdo en un bol con la salsa de soja, el vino, la sal, la pimienta blanca y el jengibre. Remueve con fuerza en un solo sentido, añadiendo el agua de cucharada en cucharada, hasta que la mezcla esté pegajosa y la haya absorbido toda.
4. Incorpora la col, la cebolleta y el aceite de sésamo.
5. Haz un cilindro con la masa y córtalo en unos 40 trozos. Aplasta cada uno y estíralo en un círculo de 8 cm, más fino en el borde que en el centro.
6. Pon una cucharadita colmada de relleno en el centro, dobla la masa por la mitad y ciérrala bien pellizcando; puedes hacer pliegues en un lado.
7. Lleva a ebullición una olla grande de agua, añade las empanadillas y remueve con suavidad. Cada vez que vuelva a hervir, añade una taza de agua fría; tras la tercera vez estarán infladas, flotando y listas.
8. Sirve con vinagre negro para mojar.

Toca un ingrediente o un paso para tacharlo mientras cocinas.