Mapo tofu

Tofu sedoso en una salsa roja picante con carne picada sabrosa, rematado con una lluvia de pimienta de Sichuan que adormece la lengua. Intenso, reconfortante y perfecto con arroz blanco.

ChinaCocina
10 minPreparación
15 minCocción
25 minTotal
MediaDificultad
Raciones

Ingredientes

Preparación

  1. Lleva a hervor suave un cazo de agua con un poco de sal, añade el tofu y cuécelo 2 minutos con cuidado. Así se afirma y pierde el sabor a soja cruda. Escúrrelo.
  2. Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto y fríe la carne picada hasta que quede seca y algo crujiente por los bordes.
  3. Baja el fuego, añade la pasta de judías con chile y fríela hasta que el aceite se ponga rojo. Añade las judías negras, el chile en polvo, el ajo y el jengibre y remueve 30 segundos.
  4. Vierte el caldo y la salsa de soja y lleva a ebullición. Añade el tofu y cuece 5 minutos, moviendo el wok en vez de remover.
  5. Remueve la mezcla de maicena y añádela en dos o tres veces, empujando el tofu con el dorso de la espátula, hasta que la salsa se adhiera.
  6. Esparce los brotes de ajo, espolvorea con pimienta de Sichuan molida y sirve.

Toca un ingrediente o un paso para tacharlo mientras cocinas.

Consejos

  • Empuja con el dorso de la espátula en lugar de remover para que el tofu se mantenga en dados.
  • La pasta de judías con chile ya es salada, así que prueba antes de añadir sal.
  • Usa menos chile en polvo para una versión más suave; la pimienta de Sichuan cosquillea más que pica.

Receta original del equipo de FileYay. Las cantidades son un punto de partida: prueba y ajusta sobre la marcha.

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