Pasta con ragú de carne a fuego lento
Una salsa rica y cocida a fuego lento con ternera, cerdo, verduras, leche y tomate, al estilo del norte de Italia. La paciencia es el ingrediente principal: la larga cocción hace el trabajo.
ItalianaCocina
20 minPreparación
2 h 10 minCocción
2 h 30 minTotal
MediaDificultad
Ingredientes
Preparación
- Derrite la mantequilla con el aceite en una olla pesada a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio y pocha 10 minutos hasta que estén muy tiernos pero sin dorar.
- Añade las dos carnes, sube el fuego y desmenúzalas. Cocina 8–10 minutos hasta que pierdan el color rosado y se evapore casi todo el líquido. Sala.
- Vierte la leche y cuece, removiendo de vez en cuando, hasta que se absorba. Así la carne queda especialmente tierna.
- Añade el vino y cuece hasta que casi se evapore.
- Incorpora el concentrado de tomate, el tomate y el agua. Lleva a un hervor mínimo, tapa a medias y cuece 1½–2 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua si espesa demasiado. Salpimienta.
- Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Reserva una taza del agua de cocción y escurre.
- Mezcla la pasta con la salsa y un poco del agua de cocción hasta que quede brillante. Sirve con parmesano.
Toca un ingrediente o un paso para tacharlo mientras cocinas.
Consejos
- La pasta al huevo ancha y plana es la que mejor sujeta esta salsa, pero los espaguetis también sirven.
- La salsa aguanta 3 días en la nevera y se congela bien; el sabor mejora de un día para otro.
Receta original del equipo de FileYay. Las cantidades son un punto de partida: prueba y ajusta sobre la marcha.