Rot geschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)

Zutaten

• Schweinebauch mit Schwarte, in 3-cm-Würfel geschnitten600 g
• Kandiszucker30 g
• Shaoxing-Reiswein3 EL
• Helle Sojasauce1½ EL
• Dunkle Sojasauce1 EL
• Ingwer, in Scheiben20 g
• Frühlingszwiebeln, zu einem Knoten gebunden3 Stangen
• Sternanis2
• Zimtrinde1 small piece
• Heißes Wasser600 ml
• Speiseöl1 EL
• Salznach Geschmack

Zubereitung

1. Das Fleisch mit ein paar Ingwerscheiben und einem Schuss Reiswein in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Aufkochen, 3 Minuten kochen, dann abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Das Öl im Wok auf mittlerer Stufe erhitzen und das Fleisch braten, bis die Ränder goldbraun sind und etwas Fett ausgetreten ist. Das Fleisch herausnehmen.
3. Die Hitze reduzieren, den Kandiszucker ins Fett geben und rühren, bis er schmilzt und bernsteinfarben wird. Das Fleisch zurückgeben und darin wenden.
4. Reiswein, beide Sojasaucen, den restlichen Ingwer, die Frühlingszwiebeln und die Gewürze zugeben. Heißes Wasser zugießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.
5. Aufkochen, zudecken und auf niedriger Stufe 60–75 Minuten schmoren, bis ein Stäbchen leicht ins Fleisch gleitet.
6. Den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit unter häufigem Rühren einkochen, bis eine glänzende Sauce das Fleisch überzieht. Mit Salz abschmecken.

Tippe beim Kochen auf eine Zutat oder einen Schritt, um ihn abzuhaken.