Kung-Pao-Hähnchen

Zutaten

• Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 1,5-cm-Würfel geschnitten300 g
• Helle Sojasauce (für die Marinade)1 TL
• Shaoxing-Reiswein1 TL
• Speisestärke2 TL
• Getrocknete rote Chilis, halbiert und entkernt8
• Sichuanpfeffer1 TL
• Knoblauch, in Scheiben3 Zehen
• Ingwer, in Scheiben10 g
• Frühlingszwiebeln, das Weiße in 1-cm-Stücke geschnitten3 Stangen
• Geröstete ungesalzene Erdnüsse60 g
• Speiseöl2 EL
• Sauce
• Chinesischer schwarzer Essig1 EL
• Helle Sojasauce1 EL
• Dunkle Sojasauce½ TL
• Zucker1 EL
• Speisestärke1 TL
• Wasser2 EL

Zubereitung

1. Das Hähnchen mit Sojasauce, Shaoxing-Wein und Speisestärke mischen. 10 Minuten ziehen lassen, während du alles andere vorbereitest.
2. Die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich Zucker und Stärke aufgelöst haben.
3. Das Öl im Wok auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen. Chilis und Sichuanpfeffer zugeben und rühren, bis sie duften und die Chilis eine Spur dunkler werden. Sie dürfen nicht schwarz werden.
4. Die Hitze hochdrehen, das Hähnchen zugeben und verteilen. 30 Sekunden anbraten lassen, dann 2–3 Minuten pfannenrühren, bis es nicht mehr glasig ist.
5. Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 30 Sekunden pfannenrühren.
6. Die Sauce noch einmal aufrühren, eingießen und etwa 30 Sekunden schwenken, bis sie andickt und das Hähnchen überzieht.
7. Die Hitze ausschalten, die Erdnüsse unterrühren und sofort mit gedämpftem Reis servieren.

Tippe beim Kochen auf eine Zutat oder einen Schritt, um ihn abzuhaken.