Mapo Tofu

Zutaten

• Weicher oder mittelfester Tofu, in 2-cm-Würfel geschnitten400 g
• Rinder- oder Schweinehackfleisch100 g
• Pixian-Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang), fein gehackt1½ EL
• Fermentierte schwarze Bohnen, gehackt1 TL
• Chilipulver1 TL
• Knoblauch, fein gehackt3 Zehen
• Ingwer, fein gehackt10 g
• Brühe oder Wasser250 ml
• Helle Sojasauce1 TL
• Speisestärke, mit 3 EL Wasser verrührt1½ EL
• Gemahlener gerösteter Sichuanpfeffer1 TL
• Knoblauchsprossen oder Frühlingszwiebelgrün, kurz geschnitten2 Stangen
• Speiseöl2 EL

Zubereitung

1. Leicht gesalzenes Wasser in einer Pfanne zum Simmern bringen, den Tofu hineingleiten lassen und 2 Minuten sanft garen. Das macht ihn fester und nimmt den rohen Bohnengeschmack. Abgießen.
2. Das Öl im Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und das Hackfleisch braten, bis es trocken und an den Rändern leicht knusprig ist.
3. Die Hitze reduzieren, die Chili-Bohnenpaste zugeben und braten, bis das Öl rot wird. Schwarze Bohnen, Chilipulver, Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden rühren.
4. Brühe und Sojasauce zugießen und aufkochen. Den Tofu hineingleiten lassen und 5 Minuten köcheln; dabei den Wok schwenken statt zu rühren.
5. Die Stärkemischung aufrühren und in zwei oder drei Portionen zugeben, den Tofu dabei mit dem Rücken des Pfannenwenders anschieben, bis die Sauce an ihm haftet.
6. Knoblauchsprossen darüberstreuen, mit gemahlenem Sichuanpfeffer bestreuen und servieren.

Tippe beim Kochen auf eine Zutat oder einen Schritt, um ihn abzuhaken.