Teigtaschen mit Schweinefleisch und Chinakohl (Jiaozi)

Zutaten

• Teig (etwa 40 Teigblätter)
• Weizenmehl (Type 405)300 g
• Kaltes Wasser160 ml
• Füllung
• Schweinehackfleisch, etwa 30 % Fett300 g
• Chinakohl400 g
• Salz, für den Kohl1 TL
• Helle Sojasauce1½ EL
• Shaoxing-Reiswein1 EL
• Salz, für die Füllung½ TL
• Gemahlener weißer Pfeffer¼ TL
• Ingwer, fein gehackt10 g
• Wasser oder Brühe60 ml
• Frühlingszwiebeln, fein gehackt2 Stangen
• Sesamöl1 EL
• Zum Servieren
• Chinesischer schwarzer Essig3 EL

Zubereitung

1. Mehl und kaltes Wasser zu einem groben Teig mischen und 5 Minuten glatt kneten. Zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Kohl fein hacken, mit 1 Teelöffel Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen. So viel Wasser wie möglich ausdrücken.
3. Das Hackfleisch mit Sojasauce, Reiswein, Salz, weißem Pfeffer und Ingwer in eine Schüssel geben. Kräftig in eine Richtung rühren und das Wasser esslöffelweise zugeben, bis die Masse klebrig ist und alles aufgenommen hat.
4. Kohl, Frühlingszwiebeln und Sesamöl unterheben.
5. Den Teig zu einer Rolle formen und in etwa 40 Stücke schneiden. Jedes flach drücken und zu einem Kreis von 8 cm ausrollen, am Rand dünner als in der Mitte.
6. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen, den Teig zur Hälfte falten und fest zudrücken, auf Wunsch eine Seite in Falten legen.
7. Einen großen Topf Wasser aufkochen, die Teigtaschen hineingeben und vorsichtig umrühren. Jedes Mal, wenn es wieder kocht, eine Tasse kaltes Wasser zugießen; nach dem dritten Mal sind die Teigtaschen aufgebläht, schwimmen oben und sind fertig.
8. Mit schwarzem Essig zum Dippen servieren.

Tippe beim Kochen auf eine Zutat oder einen Schritt, um ihn abzuhaken.