Langsam geschmortes Fleischragù mit Pasta

Zutaten

• Olivenöl1 EL
• Butter30 g
• Zwiebel, fein gewürfelt80 g
• Karotte, fein gewürfelt60 g
• Staudensellerie, fein gewürfelt60 g
• Rinderhackfleisch250 g
• Schweinehackfleisch150 g
• Salz1 TL
• Vollmilch150 ml
• Trockener Weiß- oder Rotwein120 ml
• Tomatenmark2 EL
• Stückige Dosentomaten oder Passata400 g
• Wasser oder Brühe250 ml
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Tagliatelle oder Spaghetti400 g
• Geriebener Parmesan, zum Servierennach Geschmack

Zubereitung

1. Butter und Öl in einem schweren Topf auf niedriger bis mittlerer Stufe schmelzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und 10 Minuten sanft dünsten, bis sie sehr weich, aber nicht gebräunt sind.
2. Beide Hackfleischsorten zugeben, die Hitze erhöhen und das Fleisch zerkleinern. 8–10 Minuten braten, bis es nicht mehr rosa ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Mit dem Salz würzen.
3. Die Milch zugießen und unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie aufgenommen ist. Das macht das Fleisch besonders zart.
4. Den Wein zugeben und köcheln, bis er größtenteils verdampft ist.
5. Tomatenmark, Tomaten und Wasser einrühren. Ganz leise köcheln lassen, halb zudecken und 1½–2 Stunden garen; gelegentlich umrühren und einen Schluck Wasser zugeben, wenn es zu dick wird. Mit Pfeffer würzen.
6. Die Pasta in kräftig gesalzenem kochendem Wasser al dente garen. Eine Tasse Kochwasser aufheben, dann abgießen.
7. Die Pasta mit der Sauce und etwas Kochwasser schwenken, bis alles glänzt. Mit Parmesan servieren.

Tippe beim Kochen auf eine Zutat oder einen Schritt, um ihn abzuhaken.