معكرونة بصلصة راغو اللحم المطهوة ببطء

المكونات

• زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
• زبدة30 غ
• بصل، مقطع مكعبات صغيرة80 غ
• جزر، مقطع مكعبات صغيرة60 غ
• كرفس، مقطع مكعبات صغيرة60 غ
• لحم بقري مفروم250 غ
• لحم خنزير مفروم150 غ
• ملح1 ملعقة صغيرة
• حليب كامل الدسم150 مل
• نبيذ أبيض أو أحمر جاف120 مل
• معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
• طماطم معلبة مهروسة أو باسّاتا400 غ
• ماء أو مرق250 مل
• فلفل أسودحسب الرغبة
• تالياتيلي أو سباغيتي400 غ
• بارميزان مبشور، للتقديمحسب الرغبة

طريقة التحضير

1. أذب الزبدة مع الزيت في قدر ثقيل على نار منخفضة إلى متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس واطهها برفق 10 دقائق حتى تلين جدًا دون أن تتحمر.
2. أضف نوعي اللحم، وارفع النار وفتّتهما. اطهُ 8–10 دقائق حتى يزول اللون الوردي ويتبخر معظم السائل. تبّل بالملح.
3. اسكب الحليب واتركه يغلي بهدوء، مع التقليب من حين لآخر، حتى يُمتص. هذا يجعل اللحم طريًا بشكل خاص.
4. أضف النبيذ واتركه يغلي بهدوء حتى يتبخر معظمه.
5. أضف معجون الطماطم والطماطم والماء. اتركه حتى يقارب الغليان بالكاد، وغطّه جزئيًا واطهه 1½–2 ساعة، مع التقليب من حين لآخر وإضافة قليل من الماء إن أصبح كثيفًا جدًا. تبّل بالفلفل.
6. اسلق المعكرونة في ماء مغلي جيد التمليح حتى تصبح «al dente». احتفظ بكوب من ماء السلق، ثم صفّها.
7. قلّب المعكرونة مع الصلصة وقليل من ماء السلق حتى تلمع. قدّمها مع جبن البارميزان.

اضغط على أي مكوّن أو خطوة لتأشيرها أثناء الطهي.