زلابية لحم الخنزير والملفوف

المكونات

• العجينة (نحو 40 قطعة)
• دقيق متعدد الاستعمالات300 غ
• ماء بارد160 مل
• الحشوة
• لحم خنزير مفروم، بنسبة دهن نحو 30%300 غ
• ملفوف صيني400 غ
• ملح للملفوف1 ملعقة صغيرة
• صلصة صويا فاتحة1½ ملعقة كبيرة
• نبيذ شاوشينغ1 ملعقة كبيرة
• ملح للحشوة½ ملعقة صغيرة
• فلفل أبيض مطحون¼ ملعقة صغيرة
• زنجبيل، مفروم10 غ
• ماء أو مرق60 مل
• بصل أخضر، مفروم2 أعواد
• زيت سمسم1 ملعقة كبيرة
• للتقديم
• خل صيني أسود3 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

1. اخلط الدقيق والماء البارد حتى تتكون عجينة خشنة، ثم اعجنها 5 دقائق حتى تنعم. غطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
2. افرم الملفوف ناعمًا، واخلطه مع ملعقة صغيرة من الملح واتركه 10 دقائق. اعصر منه أكبر قدر ممكن من الماء.
3. ضع اللحم في وعاء مع صلصة الصويا والنبيذ والملح والفلفل الأبيض والزنجبيل. قلّب بقوة في اتجاه واحد، مضيفًا الماء ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى يصبح الخليط لزجًا ويمتصه كله.
4. أضف الملفوف والبصل الأخضر وزيت السمسم مع التقليب برفق.
5. لفّ العجينة على شكل حبل وقطّعها إلى نحو 40 قطعة. افرد كل قطعة واجعلها دائرة بقطر 8 سم، أرق عند الحافة منها في الوسط.
6. ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في المنتصف، واطوِ العجينة نصفين وأغلقها بإحكام بالضغط، مع ثني جانب واحد إن أردت.
7. اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء، وأضف الزلابية وقلّب برفق. في كل مرة يعود فيها إلى الغليان أضف كوبًا من الماء البارد؛ وبعد المرة الثالثة تكون الزلابية منتفخة وطافية وناضجة.
8. قدّمها مع الخل الأسود للتغميس.

اضغط على أي مكوّن أو خطوة لتأشيرها أثناء الطهي.