دجاج كونغ باو
أشهر أطباق التشويح في سيتشوان: دجاج عصاري وفول سوداني مقرمش وفلفل حار محمص في صلصة لامعة حلوة وحامضة ومخدّرة قليلًا في آن واحد.
صينيالطعام
20 دقيقةالتحضير
10 دقيقةالطهي
30 دقيقةالإجمالي
متوسطةالصعوبة
المكونات
- الصلصة
طريقة التحضير
- قلّب الدجاج مع صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والنشا. اتركه 10 دقائق ريثما تحضّر الباقي.
- اخلط مكونات الصلصة في وعاء صغير حتى يذوب السكر والنشا.
- سخّن الزيت في الووك على نار منخفضة إلى متوسطة. أضف الفلفل الحار وفلفل سيتشوان وقلّب حتى تفوح الرائحة ويغمق لون الفلفل الحار درجة. لا تدعه يسودّ.
- ارفع النار إلى عالية، وأضف الدجاج وافرده. اتركه يتحمر 30 ثانية، ثم شوّحه 2–3 دقائق حتى يصبح معتمًا.
- أضف الثوم والزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وشوّح 30 ثانية أخرى.
- قلّب الصلصة مجددًا، واسكبها وقلّب نحو 30 ثانية حتى تتكثف وتغلّف الدجاج.
- أطفئ النار، وأضف الفول السوداني وقدّم فورًا مع الأرز المطهو بالبخار.
اضغط على أي مكوّن أو خطوة لتأشيرها أثناء الطهي.
نصائح
- أضف الفول السوداني في النهاية ليبقى مقرمشًا.
- الأفخاذ تبقى أكثر عصارة من الصدور في الووك الساخن.
- تذوّق الصلصة قبل الطهي: تريد توازنًا بين الحلو والحامض، دون أن يغلب أحدهما.
وصفة أصلية من فريق FileYay. الكميات نقطة انطلاق، فتذوّق وعدّل أثناء الطهي.