意式慢炖肉酱面

食材

• 橄榄油1 汤匙
• 黄油30 克
• 洋葱，切碎80 克
• 胡萝卜，切碎60 克
• 西芹，切碎60 克
• 牛肉末250 克
• 猪肉末150 克
• 盐1 茶匙
• 全脂牛奶150 毫升
• 干白或干红葡萄酒120 毫升
• 番茄膏2 汤匙
• 罐装番茄碎或番茄泥400 克
• 清水或高汤250 毫升
• 黑胡椒适量
• 宽面或意大利面400 克
• 帕玛森奶酪碎（上桌用）适量

做法

1. 厚底锅中小火加热黄油和橄榄油，放入洋葱、胡萝卜和西芹碎，慢慢炒 10 分钟，炒到很软但不上色。
2. 加入两种肉末，转大火炒散，炒 8–10 分钟到不见粉色、水分基本收干，加盐调味。
3. 倒入牛奶，小火煮并不时搅拌，直到牛奶被吸收。这样肉会特别嫩。
4. 倒入葡萄酒，煮到酒基本挥发。
5. 加入番茄膏、番茄碎和清水，保持最小火微微冒泡，半盖锅盖炖 1.5–2 小时，期间偶尔搅拌，太稠就加点水，最后用黑胡椒调味。
6. 意面放进加足盐的沸水里煮到有嚼劲（al dente），留一杯煮面水后捞出。
7. 意面和肉酱拌匀，加一点煮面水拌到油亮，撒奶酪碎上桌。

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